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新鲜辣椒的保存方法


1、冷冻储存法。挑出腐烂的、留下质地坚硬饱满的鲜椒(不用清洗),然后将需要储存的辣椒全都放进保鲜袋中,将空气排干净后封口即可,最后放入冰箱内冷冻,吃的时候自然解冻即可。冷冻储存法操作简单,可储存1-2个月,但是经过冷冻后,辣椒的口感比不上新鲜的辣椒。

2、食盐储存法。鲜椒无须清洗,挑选后放在簸箕上或者其他容器内,然后将其放在阳台上晾晒几天,之后把辣椒放进保鲜袋或保鲜盒中,并撒上一定量的盐,密封起来,最后放在干燥通风的阴凉处保存即可。食盐储存法可以保存1个月以上,而且保存出来的口感跟新鲜辣椒区别不大。

3、清水储存法。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面,扎紧袋口,然后在保鲜袋上面扎几个小孔,这样可以保持里面的水分不那么快地蒸发,辣椒可得到呼吸,接下来准备一盆清水,将装有辣椒的保鲜袋浸入清水中,最后将辣椒连同一盆水放在阴凉处储存即可。清水储存法可以保存1个月左右,口感很新鲜,而且操作起来也简单方便。

4、埋藏法。先在贮藏窖或室内铺6-9cm的干沙子,然后摆放20-30cm厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒,再铺放9-12cm的沙子,如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒,离箱、筐上口5-7cm处覆盖湿润的泥沙,将筐、箱堆层,在最高层覆盖30cm厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温,可贮藏50-60天。

5、窖藏法。选土质坚实、地势高燥的地块挖地下窖,底垫砖块,窖壁要坚实,窖口用塑料薄膜封闭,防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式主要有如下三种。筐贮:将挑选好的辣椒放在筐中,筐内垫纸或薄包,装后加盖,最后将筐堆垛。架贮:在窖内作1-2m高的架子,分成3层,然后将辣椒平铺在架上。散藏:在地面铺上稻草,上放30cm厚的辣椒,堆成一长条,上盖草苫子,注意窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润,并保持7-9℃的窖温,每半个月可检查一次。

6、谷糠藏法。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定,而且体重较轻,对辣椒的压力较小,但它的吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法适合短期储存辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。