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广东白菜干如何晒制(广东白菜干的晒制方法)

1、择洗。把奶白菜摘去黄叶,切掉老根,整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净,这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗,因为白菜干都是整棵晒制的,方便打理。

2、焯烫。锅烧上一锅开水,然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软,马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜,防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了,一晒就断。这个步骤切记不能沾到油水,否则会让白菜在晒制的过程中烂掉,根本晒不成菜干。此外,焯烫白菜的程度也要掌握好,不能焯烫太久,看到白菜稍微有点变软,叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。焯烫奶白菜的时候,还可以在沸水中加入少量小苏打,让沸水呈微碱性,焯烫的效果更好。

3、晾晒。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面,放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒,天气较好的情况下,晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了,有时候要晾晒七天左右。白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢,判断的方法就是用手捏下菜叶 子,能听到沙沙声就刚刚好了,不用晒到一捏就碎的程度,多少留一点水份才方便收拾,否则一碰就会碎掉。

4、保存。等到奶白菜晒至完全干燥后,把它们小心地取下来,先在室温环境下放置2到3天时间,等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧,装入不漏气的塑料袋中,层层压实并扎紧袋口,放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右,等到菜干的香味出来才能食用。

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