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饺子的家常做法(做饺子有什么配方窍门)

1、饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许。

2、冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克。

3、中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑。

4、炒锅中倒适量植物油,油温热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀,晾凉后使用。

5、韭菜切碎备用。

6、脆口萝卜一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体。

7、将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起。

8、将饧好的面团擀成圆皮,取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上。

9、按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上。

10、煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型。

11、趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用。

12、待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火。

13、将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。

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